sexta-feira, 29 de maio de 2015

Curiosidades sobre a pizza paulista

A pizza é, sem dúvida, o alimento preferido dos paulistas. Estima-se que o consumo diário no Brasil seja de 1,8 milhão de pizzas, sendo o Estado de São Paulo responsável por 53% de todo este consumo.


CONSUMO:
Para o paulistano, qualquer dia é dia de pizza! Na cidade de São Paulo, apenas 30% dos habitantes não consomem pizzas. O consumo médio mensal por habitante é de 7 unidades por mês.
Segundo pesquisa, esta é a "pizza" de sabores preferidos dos paulistanos:
  • 35% - Mozzarela 
  • 25% - Calabresa 
  • 22% - Margherita 
  • 18% - outras 
Preço médio - R$ 36,00
Preço mais caro entre - R$ 80,00 - 90,00

Eventos que aumentam pedidos via delivery:
  • Partida de futebol – aumento de 42% nos pedidos 
  • Feriados – aumento de 25% nos pedidos 
  • Dias chuvosos – aumento de 20% nos pedidos 
  • Episódios importantes em novelas e séries de TV – aumento de 13% nos pedidos 
  • Em dezembro (epoca de festas) - aumento de 15% nos pedidos

ESTABELECIMENTOS:
São mais de 12 mil pizzarias no Estado de São Paulo, faturamento anual de R$ 5 bilhões e mais de 170 mil pessoas empregadas no setor.

As pizzarias paulistas estão divididos em 3 tipos:
  • 50% - apenas delivery 
  • 44% - delivery + salão 
  •  6% - apenas salão 
Uma pizzaria delivery vende em média 1.600 pizzas por mês. Já um estabelecimento que entrega o produto na casa do cliente e serve no local comercializa 2.700 unidades. As pizzarias especializadas apenas em servir no restaurante vendem em média 3.900.


 FONTES: Hellfood, ECD e Pizzarias Unidas

segunda-feira, 25 de maio de 2015

Receita fermento natural biológico pasta madre

Depois que mudei para um apartamento, deixei de ter meu forno de pizza a lenha por perto e isso acabou diminuindo bem a quantidade que eu fazia pizza em casa.

Continuo fazendo na minha sogra, mas não com tanta frequência. Resolvi voltar de vez com o meu hobby gastronômico, já estou pesquisando como colocar um forno a lenha na minha varanda.
Porem o assunto aqui é outro, resolvi investir em minha própria pasta madre, fermento biológico natural feito em casa.

Muita gente usa a pasta madre em pães e massas caseiras, existem restaurantes, pizzarias que tem a pasta madre a anos. Na Italia é comum a pasta madre passar de geração para geração, parece que quanto mais antiga, melhor ela fica.

Achei um video na web que mostra um passo a passo, muito simples. Na verdade achei muito mais simples do que eu imaginei.

RECEITA:
  •  100g de farinha 
  • 100g de agua (sem cloro) 

Em um vidro que deve ficar fechado fora da geladeira, misture bem os ingredientes e deixe 24 horas descansando. No dia seguinte, jogue fora metade da mistura e acrescente
  • 50g de farinha 
  • 50g de agua (sem cloro) 
Misture bem os ingredientes e deixe 24 horas descansando. No dia seguinte a mesma coisa e repita por 10 dias.

O video da explicação é esse aqui: https://www.youtube.com/watch?v=5wqGd6d1F0s


Uma coisa que fazendo em casa descobri. A medida dessa receita, principalmente da agua, não esta muito bem equalizada, isso porque colocando o tanto de agua que ele fala, a pasta fica muito mole e depois a agua sobe para a superfície.

No segundo dia descobri isso e diminui a quantidade de agua, deixando a massa mais pastosa.

Essa foto aqui do lado foi tirada no dia 3, e já dá pra ver uma cultura de bacterias bem interessante.

Estou senguindo o cronograma e no fim dessa semana já terei o fermento feito, depois é só testar.

Quero primeiro testar em um pão e depois faço a massa de pizza.


Esta imagem abaixo é do dia 10 e já dá para ver como a cultura esta bem homogênea. Experimento concluído, agora é só fazer a primeira massa!





quarta-feira, 14 de janeiro de 2015

Como era a nossa cidade em 1988?

Vinte e cinco anos atrás, o japonês Kazuhiko Kobayashi percorreu a cidade de carro no dia 16 de outubro de 1988 as 10:30 hs. No mesmo ano, ele fez um outro video no dia 29 de outubro mais curto, fazendo outro trajeto por SP e ainda existe um terceiro video onde ele desceu a Anchieta para filmar um pouco de Santos, São Vicente e Praia Grande

Esse 3 vídeos são sensacionais, vale muito a pena recordar como era a cidade anos atrás.

Algumas curiosidades sobre os vídeos:

- Praticamente não se vê os atuais motoqueiros por todo o trajeto
- Rever os carros da época é muito legal, reparem que praticamente 70% são volkswagen
- Muitos outdoors e letreiros quando não havia ainda a lei cidade limpa
- Ônibus vermelhos, acho que foi na época do Jânio Quadros
- Asfalto parece bem irregular, acho que tínhamos mais buracos
- barulho de motor de fusca por todos os lados, isso em 1988
- Algumas vias grandes ainda com paralelepípedos
- Muitas linhas suspensas para ônibus elétrico
- Carros com placas amarelas
- O video foi feito no Domingo, mesmo assim se vê um transito muito mais tranquilo nas vias
- Praticamente não haviam carros importados
- Postos Atlantic, Texaco ainda existiam e quase nenhum posto BR
- não se via caçamba de entulhos
- Por incrível que pareça, acho que havia menos arvores e as vias pareciam mais sujas
- No video da praia, da pra ver com as estruturas dos lugares eram muito mais precárias, sinalização das estradas, etc

E no final ainda achei mais um video interessante que faz o mesmo trajeto de 1988, só que em 2013 para comparar a cidade.
Vale a pena!

Videos:

16 de outubro de 1988

29 de outubro de 1988

Santos, São Vicente e Praia Grande

Comparativo 1988 vs 2013

segunda-feira, 8 de dezembro de 2014

São Paulo: The Most Underrated City in the World

Esse video é uma carinhosa homenagem a cidade de São Paulo feita por um gringo que morou 6 meses por aqui e acabou se apaixonando.
No video ele mostra alguns lugares que ele mais frequentou, apesar de faltar outros lugares que provavelmente não tocaram o coração do americano, o video é muito bem produzido e é uma mostra de que a cidade pode oferecer muitas coisas legais aos turistas.
Vale apena ver, nada como um gringo gostar da nossa cidade pra gente dar mais valor a ela.


sexta-feira, 17 de outubro de 2014

Marcato Atlas macchina per pasta

Semana passada cheguei em casa e não sei que me deu na cabeça, resolvi fazer massa pra pasta caseira.
Tinha visto que a receita é super simples (ovos e farinha) e meti a mão na massa.
Os meus filhos me ajudaram a fazer a bagunça na cozinha e valeu a pena ver eles curtindo e aprendendo a fazer, cerca de 500g de massa, que deu pra muita coisa.

Tínhamos na geladeira frango desfiado já temperado e aproveitei pra rechear as massas.
Acabei fazendo capeletti e um tortelli meia lua, mesmo abrindo a massa no rolo, gostei bastante do resultado.





Depois dessa experiência bem sucedida, minha mulher resolver procurar uma maquina de fazer pasta, tem varias no mercado, mas a melhor é a italiana Marcato.
O problema é que ela custa bem caro e a ideia não era de gastar tanto dinheiro agora.
Foi ai que ela lembrou que sua avó, que hoje não cozinha mais, tinha uma dessas para fazer pastel e quando fomos a cada dela, resolvemos procurar a maquina.
Adivinhem..
Não só ela tinha uma Marcato, como um dos melhores modelos em ótimas condições e muito pouco usada. Tanto é que até hoje tem o selo de compra do falido Mappin na caixa.









Bom, depois dessa raridade encontrada, vou precisar fazer uma pasta caseira de verdade, já até comprei uma farinha italiana de grano duro, agora fazer uma vero pasta fatta a mano

Ci vediamo!

terça-feira, 18 de março de 2014

Il Piatto pasta artigianale rotisseria empório e restaurante


Definitivamente comer uma boa pasta por um bom preço, só em mezzo roticceria e mezzo ristorante.
Minha teoria é que eles ganham dos 2 lados e dessa forma tem como praticar um ótimos preços. O que vai para a rotisseria e não é vendido, eles usam no restaurante (antes do vencimento) no piatto del giorno. Simples assim.

Não sei se essa é a formula do Il Piatto, um lugar relativamente novo no Brooklin situado em um local bem movimentado do bairro (quase esquina da Guaraiuva com a Padre Antonio), mas que traz uma certa tranquilidade ao sentar em uma das cerca de 10 mesas do restaurante.
Alem do restaurante, a rotisseria e o emporio estão ali no balcão para quem quiser levar uma de suas massas artesanais, molhos, azeites, antipasti e etc.

O lugar é bem tranquilo, guardanapo de pano (essencial!!), oferecem vinho em taça e no menu todo dia tem o "piatto del giorno" por um bom preço para os padrões de São Paulo: R$ 36,50 por uma entrada, primo piatto, secondo piatto e sobremesa.
Caso você não goste do prato do dia, vá para as opções de pastas e carnes. Não é um cardápio complexo e nem fantástico, ideal para almoço executivo.

Já fui tres vezes para almoçar no local e uma delas levei pra casa um ravioli recheado de brie e zucchine, que ficou ótimo com molho triplo burro :-)
Vale a pena experimentar, quem estiver no brooklin

http://www.ilpiattomassas.com.br/
End.
Rua Guaraiúva, 776 – Brooklin - SP
Fones:(11) 2359.4988 / 2359.4927
contato@ilpiattomassas.com.br


terça-feira, 23 de julho de 2013

Fotos antigas da cidade de São Paulo

Recordar é viver!

Aqui uma pequena exposição digital de fotos de uma São Paulo que já se foi. Muita coisa já foi demolida, modificada, outras ainda estão de pé, porém completamente desfiguradas ou rodeadas de uma outra cidade.

São fotos raras e impressionantes como as 2 pontes do chá (antiga e a nova), Theatro Municipal logo após a inauguração, construção da Estação da Luz, Palacete Santa Helena demolido em 1971, Charrete de Lhama no Parque da Aclimação e muito mais!

Saudosa Maloca!


1919, trecho do Cambuci Avenida D. Pedro I - Ao fundo Museu do Ipiranga
A Nova York da América do Sul, Prédio Martinelli

Acidente entre locomotiva do Tramway da Cantareira e ônibus coletivo na zona norte 1944
Aeroporto de Congonhas na década de 1950
Antigo estádio da Portuguesa, no mesmo local onde hoje está o Estádio do Canindé anos 60

Avenida Paulista em 1976
Avenida Rangel Pestana (centro-bairro) - Estação Roosevelt ao fundo
Avenida São João em meados da década de 40
Avenidas General Olímpio da Silveira e São João  Década de 50
Bonde na Av. São João
Capela de São Miguel Arcanjo (São Miguel Paulista) década de 30
Vista geral Cidade de São Paulo em 1915
Colégio Ateneu Ruy Barbosa, 1927
Esplanada do Trianon - Início do século 20
Estação da Luz vista a partir do Parque da Luz em fotografia de 1906
Estação do Norte - Roosevelt - Brás na década de 30. A estação que mudou de nome 3 vezes.
frota de veículos de distribuição da Manteiga Aviação em 1946
fábricas da Antarctica Paulista
Jardim da Aclimação em 1920, passeio de charrete puxada por uma lhama
Largo do Socorro em 1936
o antigo e o novo Viaduto do Chá. O antigo é o da direita 1938
Obras finais da construção da Estação da Luz, em 1899
Operários trabalham em obra de construção do Viaduto Santa Ifigênia em 1910
Palacete Rodovalho, na Penha, em 1905
Palacete Santa Helena, na Praça da Sé demolida em 1971
Palácio das Indústrias - Década de 50
Ponte da Casa Verde em 1938
Porteira do Brás - Avenida Rangel Pestana
Posse de Julio Prestes, no Pátio do Colégio 1927
Praça da República - antiga Escola Normal em 1914
Praça da República em 1933
Praça João Mendes em 1914
Restaurante Gigetto na Nestor Pestana
Rua Augusta decada 70
Rua Conselheiro Crispiniano 1960
Rua da Penha (atual Avenida Penha de França) nos anos 40
Rua Florêncio de Abreu em 1903
Salão do Automóvel de 1969, no Parque do Ibirapuera
Theatro Municipal de São Paulo no início de 1912
Trincheira de paralelepípedos na Revolução de 1924
Tropas legalistas ocupam a Várzea do Carmo em 1924 - Palácio das Indústrias
Vale do Anhangabau final dos anos 40
Via Anchieta nos anos 1950
Viaduto Boa Vista, sobre a Ladeira General Carneiro
Vista aérea da Avenida 23 de Maio em 1974
Vista aérea da região central da Cidade de São Paulo em 1939
Vista da região da Praça da Bandeira e Vale do Anhangabaú ao fundo